Доставка — не опция, а необходимость
Рынок доставки еды в России растёт на 20-30% ежегодно. Для многих ресторанов доставка составляет 20-40% выручки. Игнорировать этот канал — значит отдавать деньги конкурентам.
Агрегаторы: плюсы и минусы
Плюсы
Готовая аудитория: миллионы пользователей Яндекс Еды, Delivery Club. Логистика: курьеры, упаковка, маршрутизация — не ваша проблема. Быстрый старт: подключение за 1-2 недели.
Минусы
Комиссия 25-35% от заказа. При food cost 30% и комиссии 30% — маржа минимальна или отрицательна. Нет контакта с клиентом: данные принадлежат агрегатору, вы не можете построить базу для маркетинга. Зависимость от алгоритмов: агрегатор решает, кого показывать первым.
Собственная доставка: плюсы и минусы
Плюсы
Нулевая комиссия — вся маржа ваша. Контакт с клиентом: телефон, email, история заказов — всё в CRM. Брендированная упаковка, персонализация: записка от шефа, комплимент для постоянного клиента.
Минусы
Затраты на курьеров, логистику, IT. Нужно самостоятельно привлекать клиентов. Зона доставки ограничена.
Оптимальная стратегия
Гибридная модель: агрегаторы — для привлечения новых клиентов, собственная доставка — для удержания постоянных. В каждый заказ через агрегатор вкладывайте промокод на собственную доставку: «Закажите напрямую — скидка 15%». Постепенно переводите базу на собственный канал.
CRM для доставки
CRM фиксирует каждый заказ: что, когда, откуда (агрегатор или напрямую). Триггерные рассылки: «Давно не заказывали? Промокод -10% на любой заказ». Анализ: какие блюда популярны на доставке, средний чек, частота заказов, LTV клиента доставки.
Итог
Идеальная стратегия: агрегаторы для охвата + собственная доставка для маржи. CRM связывает оба канала и помогает строить прямые отношения с клиентами.